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吃腐乳對人有什么好處

2022-08-19信息舉報

  很多人認為腐乳的鹽分高,以及“腐”的名號,認為腐乳是一種不健康的食品,這可就是陷入了誤區。大家知道其實腐乳也有不少的好處嗎?下面跟隨學識網小編一起來看看吧。

  吃腐乳對人的好處

  1、有利控制血壓

  蛋白質變成了更容易消化的多肽和氨基酸,味道也更鮮美了。這些肽當中,還包括一些有利于控制血壓的活性肽,因為有研究發現,它們可以抑制血管緊張素轉換酶(ACE)I的活性。

  2、礦物質更好吸收

  鈣、鎂、鐵等礦物質不僅沒有減少,生物利用率還會上升,因為大豆當中原來含有很多植酸,它是非常妨礙礦物質吸收的,但是在發酵的時候霉菌已經把這些多植酸消滅了。

  3、異黃酮活性增加

  大豆異黃酮是多酚類混合物,具有抗氧化活性,能預防和抑制白血病,具有抗腫瘤功效,尤其對乳腺癌和前列腺癌有積極的預防和治療作用。研究表明,大豆經水洗加工后會降低異黃酮含量,但發酵并不影響其含量,而且能改變異黃酮的種類。

  未發酵的大豆制品中,異黃酮主要是以黃酮葡萄糖苷的形式存在,發酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解,變成游離型異黃酮苷原,而游離的苷原具有更廣泛、更強烈的抗菌、抗氧化和雌激素樣活性。這些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝膠形成性,可以被腸道有效地吸收。

  4、降低膽固醇

  腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸,本身又不含膽固醇,大量實驗研究表明,腐乳中的蛋白質疏水性成分能與膽酸結合,降低動物體內膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。在動物體及人體上的許多研究結果也都證實,這種蛋白質具有降低膽固醇的作用,所以它比含高膽固醇的奶酪更有益于健康。

  5、更容易消化

  那些妨礙蛋白質消化的成分,也被霉菌清除了。

  6、不會脹氣

  許多人吃大豆后會感到腸脹氣,這是因為大豆中存在脹氣因子,即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質。而腐乳經過微生物的發酵,這些脹氣因子被分解。


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